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献词
引言
鸣谢
第一章 甜言蜜语
装满燃料
厚此薄彼
我的糖可真精制
一杯好茶
盐块可以，糖块不行！
甜菜甘蔗大乱斗
糖蜜的分级
藏在罐子里的淡糖蜜，我真想知道你到底是什么
使劲挤挤？
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两种褐变
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土是土了点，但甜
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褐色珍馐
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荷兰工艺
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不含巧克力的巧克力
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它们多甜美啊
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第二章 地中之盐
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盐棍
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有点小柔软
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什么时候盐不是盐？
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快煮意面
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我说，大海知道吧？
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犹太盐和犹太教没什么关系
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老派研磨方案
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哎呀，放太多盐了！
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后记
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把盐留住
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第三章 肥沃之地
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关于脂肪和酸
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当好的脂肪变坏
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够了就是够了
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脂肪数学
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够清了吗？
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更好的黄油
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使劲压榨
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烟雾之中
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摆脱讨厌的脂肪
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什么情况下油不是油？
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警告：肥腻腻的面条来袭
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一场毫无悬念的酒吧赌注
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切割脂肪
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重温巴斯德
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第四章 厨房里的化学物质
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滤水器
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白色粉末双胞胎
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铝会引起什么病吗？
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氨，我们几乎不曾相识
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酸的力量
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塔塔粉的坏名声
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瓶子里的“化身博士”
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或许能增强
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新数学题：零≠0
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双重铝箔
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醋意大发！
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当心土豆上的芽
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边缘发绿
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避开“恶魔之眼”
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教育一个美国佬需要粗玉米粉吗？
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第五章 海陆双鲜
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陆地之上
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红、白、蓝
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棕色牛肉饼怎么回事儿？
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极佳肋条，没有谎言
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那些骨头
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四下无人时
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温度几何学
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歌颂那油壶
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火腿测验
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怎么才算盐浸
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晚安甜酱汁
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把那些沫沫撇掉！
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快看，快看，快看！那不是小邋遢吗？
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宝宝可不会碰它
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大海之中
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真正的白肉
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什么东西臭了？
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假冒鳕鱼
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你要配薯条还是鱼子酱？
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这是一个非常残酷的世界
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啊，这破壳！
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来清洁一下
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在岩石和甲壳之间
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缅因州说，随便
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第六章 火与冰
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热的东西
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J代表焦耳
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浓巧克力对节食的影响
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真正的高级料理
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抢先一步
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给它盖上盖子！
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收汁并不容易
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为什么你不能在蜡烛上烹饪？
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是葡萄酒还是非葡萄酒？
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够热吗？
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玩火
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透心凉的东西
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解冻你的存货
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如何做出一个凉面团？
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热水结冰更快？
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“矮胖子”从没这么倒霉过
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像燃烧那样冻结
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忽冷忽热
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第七章 杯中之物
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来一杯
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别让咖啡背锅
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话痨美女
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脱因咖啡编年史
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喝茶还是不喝茶？
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一杯好茶
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好吧“鞣制”我的舌头！
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碳酸化的泡泡
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大“磷”小怪
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果珍理论
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九牛一毛
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慢撒气
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如何恢复气泡感？
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愿你健康！
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香槟雨的力量
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急中生智
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小瓶塞大问题
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鼻子知道
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够了就喊停！
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不许问不许说
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“没有”是多少？
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第八章 神秘的微波
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什么是微波炉？
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微波是如何产生热量的？
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为什么微波炉里的食物加热后要放置一段时间？
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为什么我的微波炉听起来好像一直在反复开启和关闭?
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为什么微波炉烹饪比传统烤箱快得多？
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为什么微波加热时要旋转食物？
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为什么不能把金属放进微波炉？
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微波会从盒子里漏出来然后把厨师烤熟吗？
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什么样的容器才算是“微波炉可用”？
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为什么一些“微波炉可用”的容器在烤箱里还是会变得很热？
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用微波炉烧水危险吗？
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微波会改变食物的分子结构吗？
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微波炉会破坏食物中的营养吗？
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为什么用微波炉做的食物比用传统烤箱做的冷却得快？
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第九章 工具和技术
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器具和技术
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粘锅的声音
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“恐煎症”
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磁力魔法
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刷者难自刷？
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瞬间润滑油
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一个“多汁”的故事
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你不能用湿蘑菇洗车
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祖父的蠢事
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正确用铜
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量具
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当1盎司不是1盎司时
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很慢的快速
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这才算得上烹饪
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在压力下烹饪
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厨房磁场
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要有热！
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科技的三六九等
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为什么饼干有孔？
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讲讲辐射
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在冬天的仙境中交谈
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拓展阅读
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更新时间：2024-09-05 18:17:32
完结共168章
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