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张奔腾
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烹饪美食家常菜谱11.9万字

更新时间:2020-06-19 18:44:48 最新章节:白糖猪油松糕

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书籍简介

由于中国地大物博,烹饪菜式在其发展、形成过程中,受地理环境、气候温差、物产资源、民族风俗、生活习惯、经济政治、信息交通等因素的影响,形成了以菜肴风格为特征的不同烹饪菜式体系。西南地区的川菜,黄河流域的鲁菜,岭南地区的粤菜,长江下游的淮扬菜是其中最有代表性和影响力的四大菜系。淮扬菜与川菜、鲁菜、粤菜并称为中国四大菜系,在国内外享有盛誉。其主要由扬州风味、淮安风味和镇江风味等三大地方风味组成。淮扬菜共同的特是擅烹制鲜活淡水产品,讲究刀工,注重火功,口味咸甜适中、清鲜淡雅,重原汁原味,擅长炖、焖、煨、蒸、烧、焐、炒等烹调技法。淮扬传统菜肴中既有南方菜的鲜、脆、嫩的特,又融合了北方菜咸、色、浓的特征,形成了甜咸适中、咸中微甜的独特风味。本书图文并茂,以家常淮扬菜为主,既有传统名菜,又有新派创新菜。全书分为“凉菜”“畜肉”“水产”“禽蛋”“豆制品”“蔬菜、食用菌”“汤羹、炖品”“甜品”“燕鲍参翅”“主食”共10大类,500款菜品,投料准确,做法详实,让您足不出户,尽享地道的淮扬菜美味。
品牌:中版集团
上架时间:2009-07-22 00:00:00
出版社:吉林科学技术出版社
本书数字版权由中版集团提供,并由其授权上海阅文信息技术有限公司制作发行

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