- 家味儿：外婆的拿手菜
- 王其胜
- 387字
- 2021-04-01 01:33:55
家常红烧肉
有肉吃的人生才算是人生
材料
猪五花肉500克，植物油30毫升，大料1个，冰糖30克，葱段3段，姜片3片，辣椒3个，桂皮1块，香叶2片，小茴香20粒，料酒、生抽、老抽各15毫升，味精少许，香葱末少许。
做法 Steps
1猪五花肉清洗干净，切成2厘米左右的块，放入锅中，加入水，煮沸后撇去浮沫，再煮1分钟捞出沥干水分（图1）。
2炒锅加热，倒入30毫升植物油，油四五成热时放入大料和冰糖，不断搅拌（图2），至冰糖融化成焦糖色（图3），然后放入五花肉翻炒，使每块肉都沾满焦糖色。
3接着放入葱段、姜片、辣椒、桂皮、香叶和小茴香，炒出香味。
4烹入料酒，倒入生抽和老抽，加入适量热水，大火煮沸后盖锅盖，改小火慢炖（图4、图5）。
5炖大约50分钟，至汤汁收浓，颜色红亮，加入味精拌匀，关火，加入香葱末即可（图6）。
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外婆厨房手记
＊红烧肉一定要烧至色泽红亮，瘦肉软烂，肥肉肥而不腻，入口即化，才够火候。