南瓜 Nangua

【蔬菜菌菇类】

[别名]麦瓜、倭瓜、金冬瓜

【适用量】每日100克左右为宜。

【热量】约921焦/克

【性味归经】性温，味甘。归脾、胃经。

【主打营养素】

果胶纤维素、钴

◎南瓜中含有大量的果胶纤维素，可使肠胃对糖类的吸收减慢，并有改变肠蠕动的速度，减缓饭后血糖的升高，缓解老年人便秘之功效。南瓜中的钴能促进胰岛素分泌，从而降低血糖。

◎食疗功效

南瓜具有润肺益气、化痰、消炎止痛、降低血糖、驱虫解毒、止喘、美容等功效，可减少粪便中的毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生，对高血压及肝脏的一些病变也有预防作用。

◎选购保存

挑选外形完整，最好是瓜梗蒂连着瓜身的南瓜，这样的南瓜更新鲜。南瓜切开后，可将南瓜子去掉，用保鲜袋装好后，放入冰箱冷藏保存。

◎烹饪提示

南瓜营养丰富，特别适合炖食。腌鱼、腌肉吃太多时，可以吃南瓜来中和。用南瓜和大米熬粥，对体弱气虚的中老年人大有好处。

食用建议

糖尿病、高脂血症、前列腺肥大、动脉硬化、胃黏膜溃疡、肋间神经痛、痢疾、烫灼伤等症患者以及脾胃虚弱者、营养不良者、肥胖者、便秘者可常食南瓜。水肿、黄疸、下痢胀满、产后痧痘、气滞湿阻病症患者不宜食用。

推荐食谱1　葱白炒南瓜

|原料|　南瓜250克，葱白150克，盐2克，味精1克，白糖3克

|做法|　①南瓜洗净切丝；葱白洗净切丝；两者都用开水焯一下。②炒锅加油烧热，放入南瓜丝、葱白丝一起煸炒，然后加入盐、味精、白糖调味，炒熟即可装盘。

|健康指南|　南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；另外，南瓜中还含有多糖类、类胡萝卜、氨基酸和活性蛋白等多种对人体有益的成分，有清热利尿、润肠通便、美容养颜等功效。葱中含有较多的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防治血脂升高引起的头痛、头晕，使大脑保持灵活，预防阿尔茨海默病。所以，此菜是老年人的佳选。

小贴士

糖尿病老年患者可以将南瓜制成南瓜粉，长期少量使用。

推荐食谱2　豆浆南瓜球

|原料|　南瓜50克，黑豆20克，白糖10克

|做法|　①黑豆洗净，泡水8小时，放入果汁机搅打，倒入锅中煮沸。②滤取汤汁，集成黑豆浆。③南瓜削皮洗净，用挖球器挖成圆球，放入滚水煮熟，捞起沥干。④将南瓜球、黑豆浆装碗即可食用。

|健康指南|　此饮具降压功效，患有高血压的老年人可以常食用。成品中的南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素、维生素C，同时还含有丰富的矿物质，以及人体必需的8种氨基酸，具有润肺益气、化痰止喘、消炎止痛、健胃消食等作用，老年人常食可助消化，还能预防肺病的发生。黑豆有扩张血管，促进血液流通的功效，高血压患者饮用黑豆汁可显著降压。

小贴士

黑豆应充分浸泡，这样在保证细腻口感的同时可减少豆粒对果汁机的磨损。