第9章 调味品

盐在烹调中的作用

盐有“百味之王”之称。盐在烹调中的作用主要有：

1.提鲜

由于盐对鲜味物质有提鲜作用，因此，菜肴中不放盐或盐放得很少，吃起来就无味，人们常说“咸中有味”就是这个...