第23章 火候技术
- 饮食烹调小百科（家庭实用百科）
- 本书编委会编著
- 5651字
- 2021-05-30 21:02:31
1.不同介质的传热情况
给食物烹调的过程中包含了媒介物的传热过程，各种媒介物的传热效能是彼此不相同的。烹调时热的传热介质有水传热、油传热、盐传热、辐射传热、蒸汽传热等。
水传热
...
后续精彩内容，上QQ阅读APP免费读
登录订阅本章 >
1.不同介质的传热情况
给食物烹调的过程中包含了媒介物的传热过程，各种媒介物的传热效能是彼此不相同的。烹调时热的传热介质有水传热、油传热、盐传热、辐射传热、蒸汽传热等。
水传热
...