第29章 安师傅

安苓如想了想，便道：“婚宴菜品个数成双成对比较吉利，刚刚增加了一个酸菜鱼，不如就再增加一个鱼类的菜，王师傅觉得呢？”

“成双成对的寓意不错，但一般宴席上只会有一道鱼。做两道，怕是不大好看。”王师傅委婉地说，婚宴不同于其他时候的酒席，要考虑到主家的体面。鱼比牛羊要便宜很多，做两道鱼不知道还以为主家抠门呢。

“那不如增加一道四喜丸子。”安苓如忽然灵机一动，想到了这道寓意福禄寿喜的名菜。

王师傅听她这么说，好奇地问道：“何为四喜？是四种食材吗？这名儿倒是喜庆。”

“四喜丸子一共四个丸子，象征着人生四大喜事，福、禄、寿、喜。”安苓如解释道，“用五花肉、荸荠来做，口感咸香，外皮金黄酥脆。”

“安姑娘，我也没吃过这个四喜丸子，不知你可否做一次？”王师傅有些不好意思地提议，“实在是婚宴至关重要，不敢出了纰漏。”

安苓如是个爽快人，听他这个请求，表示理解，“行。”

“需要我们都出去吗？”王师傅问道，每个大师傅都有自己的独门秘籍，安姑娘虽然年纪轻，但他一而再再而三知道了人家的烹饪技巧总是不好的。

安苓如笑着阻拦道，“王师傅不必如此，我就是花拳绣腿罢了。”

“还要您这些徒弟们帮忙呢，我一个人得多累啊。”

王师傅哈哈大笑，对几个徒弟吩咐道，“你们几个都好好听安师傅的吩咐，像尊敬我一样尊敬她。”

他话语里的称呼不再是安姑娘，而是安师傅，这是对她的认可，认为她已经有了大师傅的手艺和心胸。

“小子李根、王平见过安师傅。”两个学徒向她行了一礼。

原本在灶下烧火的丫头，也出来学着两个小子给安姑娘行了一礼，“奴婢二丫见过安师傅。”

安苓如点点头，忽然觉得有几个徒弟还挺好的，备菜备料时能省些功夫。

“你们几个，好好和安师傅学。”王师傅看着几个懂事的徒弟，心里很是满意。

安苓如选了一块五花肉，吩咐道：“李根你负责剁肉，王平你切荸荠末，荸荠和肉的比例是十比三，至于二丫你就切点葱姜蒜。”

“是。”三人齐声答道。

他们手脚麻利地干了起来，李根将手底下的肉洗干净后，就开始剁肉了，王平、二丫手里的速度也很麻利。

安苓如一直看着他们的动作，当李根将肉剁成馅后，便让二丫将葱姜蒜拿来放进去，“继续剁，剁细点。”

她吩咐二丫道，“拿两个鸡蛋来，一个方向用筷子打散。”

又让切完荸荠的王平去把花椒用温水泡发。

这些准备工作做好了后，安苓如依次将花椒水、鸡蛋液倒入肉馅里，然后放入适量的料酒、食盐、胡椒粉、淀粉，她用手使劲地搅拌着，肉馅起胶后，她又把荸荠碎末混进去，继续搅拌。

“二丫，烧火。”在搅拌均匀之后，安苓如把肉馅揉成一个个大丸子。她让李根将锅给洗了，等到锅烧干后，吩咐王平道，“倒油，多放点，”

看着油量够了，她便叫停，“可以了”。

油烧热后，安苓如将一个个大丸子放了进去，油锅发出滋滋的响声。

她小心地用筷子给丸子翻身，让它受热均匀，等炸到金黄色的时候，她将丸子给捞了出来，吩咐王平道：“把里面的油给盛出来。”

王平将用过的油装到一个大碗里，然后放到了一边。

安苓如准备炒料了，她往锅里面放入热水、酱油、冰糖、八角，然后放入丸子。她叮嘱烧火的二丫，“火烧小点，小火焖可以让肉丸更加入味。”

二丫“嗯”了一声，便用火钳把火弄小。

“李根去洗点翠绿的青菜叶子，铺在盘子上。”安苓如吩咐李根去做事，他忙不迭地就去了，生怕在这个时间里错过了什么诀窍。

王师傅看着安苓如指挥有度，做起菜里紧紧有条，这四喜丸子虽然做法并不复杂，但跟一般的丸子比起来还是有所不同的，“安师傅，我这几个小徒弟今天可是大饱眼福了。”

“王师傅调教地好，我看他们几个都是能做事会做事的人。”安苓如对于王师傅对她的尊称，听着有些不好意思，但也放宽心来适应。

李根很快就完成了安苓如交代给她的任务，青菜叶已经洗干净了，在盘子里铺了一层，他安静地站在一边，等着她下一个步骤。

“这四喜丸子，一盘放四个就行。成双成对，寓意也好。”安苓如在旁边说着这话。

听了这句话的李根又出去了，之后王平也出去了。

安苓如揭开锅盖，看了眼锅内，已经焖得差不多了，夸奖道：“王师傅这几个徒弟真是机灵。”

自己的弟子自己心里有数，王师傅与有荣焉地笑着，“他们不过做些小事罢了，能帮上安师傅就不错了。”

李根和王平根据丸子的数量，洗了青菜，将它们铺在盘子上，尽数端了进来。

“二丫，我要大火，准备收汁。”安苓如对于这个二丫还是很满意的，烧火很合她心意，在古代没有燃气灶，也没有电磁炉啥的，控制火候全凭烧火人的技术，火候可是做菜的关键。

灶里大火起，锅中汁水收。

安苓如将丸子都盛了起来，一个盘子放四个。她往锅里的汤汁加入水淀粉，勾芡至浓稠后，把汤汁一盘淋上一些。

“完工。王师傅，您尝尝，看这才上得了席面不？”

王师傅是几人中的长者，由他吃第一口是合情合理的，他夹起一个大丸子，尝了一口，“嗯，咸香适口，卖相也好，最关键的是寓意也好。”

“菜单里应该有这么一道菜。”

安苓如听了他对四喜丸子的认可，也很高兴，招呼几个学徒道，“辛苦你们了，也都来尝尝吧。”

几个学徒没人上前，直到王师傅开口道：“你们几个也是有口福了。”