绿豆芽 Lüdouya

【蔬菜菌菇类】

[别名]绿豆菜

【适用量】每次50克为宜。

【热量】约753焦/克

【性味归经】性凉，味甘。归胃、三焦经。

【主打营养素】

维生素C、膳食纤维

◎绿豆芽富含维生素C，可提高高密度脂蛋白含量，将胆固醇转变为胆酸排出，从而降低总胆固醇。绿豆芽中含有丰富的膳食维素，是便秘老年人的健康蔬菜。

◎食疗功效

绿豆芽具有清暑热、通经脉、解诸毒的功效，还可用于补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳、调五脏、美肌肤、利湿热、降血脂、软化血管等。夏季老年人可以多食用绿豆芽。

◎选购保存

消费者可以采用“一看二闻”的方法，看看豆芽的颜色是否特别雪白，闻闻有没有一些刺鼻的气味，特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。消费者最好选购顶芽大、茎长、有须根的豆芽比较安全。绿豆芽由绿豆浸水发芽而成，需趁新鲜时食用，若需保存，应放塑料袋中密封置冰箱中冷藏。

◎烹饪提示

绿豆芽性寒，如果在烹调时配上一点姜丝，可以中和它的寒性；另外，炒绿豆芽时，还可适当加些醋，以保存水分和维生素C。

食用建议

高血脂、湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者宜常食绿豆芽。脾胃虚寒者要慎食、少食绿豆芽。

推荐食谱1　金针菇炒豆芽

|原料|　绿豆芽300克，金针菇150克，青椒、红椒各50克，盐3克，鸡精1克

|做法|　①绿豆芽洗净；金针菇洗净；青椒、红椒均洗净，切丝。②锅加油烧热，放入青椒和红椒炒香，再放入绿豆芽和金针菇翻炒至熟。③调入盐和鸡精调味，装盘。

|健康指南|　此菜清新爽口，诱人胃口。绿豆芽富含膳食纤维，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效；老年人多食用绿豆芽可以分解体内的胀气，利于其他营养素的吸收，有益于身体健康。金针菇富含大量锌元素，可有效降低血脂，还富含钾，能利尿降压；青椒和红椒富含维生素E，有抗氧化的作用，能预防血管硬化，并能降脂减肥。

小贴士

烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。另外，在烹调这道菜时可以加入少许醋，成菜不仅美味，而且口感脆爽。

推荐食谱2　豆芽韭菜汤

|原料|　绿豆芽100克，韭菜30克，盐少许

|做法|　①将绿豆芽洗净；韭菜洗净切段备用。②净锅上火倒入花生油，下入绿豆芽煸炒，倒入水，调入盐煮至熟，撒入韭菜即可。

|健康指南|　韭菜中含有挥发性精油、大量的膳食纤维以及硫化物，能够降低胆固醇和血脂，有效预防高脂血症、高血压以及冠心病。此外，韭菜还能补肾壮阳、通利肠道。绿豆芽可清热解毒、利尿除湿、降脂减肥，对患有肥胖症、高血脂、高血压的老年人都有一定的食疗功效。将绿豆芽搭配韭菜，是老年人防治便秘的最佳选择。

小贴士

绿豆在发芽的过程中，维生素C含量会增加很多，且部分蛋白质也被分解为人体所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更高。