香菇 Xianggu

【蔬菜菌菇类】

[别名]菊花菇、合蕈

【适用量】每次4～8朵。

【热量】约795焦/克

【性味归经】性平，味甘。归脾、胃经。

【主打营养素】

香菇嘌呤、天门冬素、天门冬氨酸

◎香菇中所含有的香菇嘌呤可防止脂质在动脉壁沉积，能够有效降低胆固醇、三酰甘油。香菇中的天门冬素和天门冬氨酸，具有降低血脂、维护血管的功能。

◎食疗功效

香菇具有化痰理气、益胃和中、透疹解毒之功效，对食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖等病症有食疗功效，老年人常食用有益身体健康。

◎选购保存

选购时以味香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，无霉，不碎的为佳。干香菇应放在干燥、低温、避光、密封的环境中储存，新鲜的香菇要放在冰箱里冷藏。

◎烹饪提示

发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；泡发香菇的水不要倒掉，很多营养物质都溶在水中。

食用建议

一般人群均可食用。贫血、抵抗力低下、高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、癌症、肾炎、佝偻病患者宜常食用。慢性虚寒性胃炎患者、痘疹已透发之人不宜食用香菇。

推荐食谱1　芹菜炒香菇

|原料|　芹菜400克，水发香菇50克，醋、干淀粉、酱油、味精、菜油各适量

|做法|　①芹菜择去叶、根，洗净，剖开切成约2厘米的长节，用盐拌匀腌渍约10分钟，再用清水漂洗，沥干待用。②香菇洗净切片；醋、味精、淀粉混合后装入碗内，加水约50毫升兑成汁待用。③炒锅置大火上烧热，倒入菜油30毫升，待油烧至无泡沫冒青烟时，即下入芹菜爆炒，再投入香菇片迅速炒匀，再加入酱油约炒1分钟，最后淋入芡汁，速炒起锅即可。

|健康指南|　此菜有平肝清热、益气和血、降低血压的功效，非常适合患有高血脂、高血压及心脑血管疾病的老年人食用。

小贴士

长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，对身体有害。此外，香菇没煮熟吃了会中毒，建议香菇用开水煮10分钟后再炒。

推荐食谱2　香菇豆腐丝

|原料|　豆腐丝200克，香菇6个，红辣椒2个，白糖5克，盐适量，味精少许

|做法|　①豆腐丝洗净稍烫，捞出晾凉切段，放盘内，加盐、白糖、味精拌匀。②香菇洗净泡发，捞出去柄，切成细丝；将红辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝。③油烧热，入香菇丝和辣椒丝，炒香，将香菇、辣椒丝倒在腌过的豆腐丝上，拌匀。

|健康指南|　此菜可预防血管硬化，降低血脂和血压，老年人常吃对于高血压、高血脂、动脉硬化等症有一定的防治作用。老年人多吃香菇能强身健体，增加对疾病的抵抗能力。同时，香菇含有丰富的维生素D，能促进钙的消化吸收，有助于骨骼和牙齿保持健康。

小贴士

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。其味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”的美誉。